Galletas navideñas alemanas (receta Lebkuchen, también conocida como pan de jengibre alemán)
[Updated 12/2/2022] Lebkuchen, también conocido como pan de jengibre alemán, son galletas navideñas tradicionales que existen desde hace siglos.
Originalmente fue inventado por monjes en Franconia, Alemania, a finales de 1200, pero ha evolucionado durante los últimos 800 años en numerosas variaciones.
Aquí hay un vistazo a los orígenes de estas queridas galletas navideñas alemanas, así como una receta simple de Lebkuchen cortesía del chef Mirko Peters, el chef ejecutivo de Uniworld Boutique River Cruise Collection.
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Galletas navideñas alemanas/Guía de pan de jengibre Lebkuchen
- Historia de las galletas navideñas alemanas
- Núremberger Lebkuchen
- Lebkuchenherzen
- elisen lebkuchen
- Otros tipos de Lebkuchen
- Receta Lebkuchen, también conocida como pan de jengibre alemán
- Preguntas frecuentes sobre las cookies de Lebkuchen
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La historia de las galletas navideñas alemanas
Lebkuchen es una galleta navideña alemana tradicional que data del siglo XIII. La golosina fue inventada por monjes en Alemania, con panaderos profesionales registrados haciendo el postre navideño ya en 1296 en Ulm y 1395 en Nuremberg.
Nuremberg se convirtió rápidamente en el exportador más famoso de las galletas de jengibre alemanas, que pronto obtuvieron el nombre de Nürnberger lebkuchen.
En aquellos días, Nuremberg se encontraba en la encrucijada de las principales rutas comerciales. De modo que la ciudad podía importar fácilmente las especias que se necesitaban para la receta y que no se podían encontrar localmente.
Él bosque que rodeaba la ciudad, que a menudo se llamaba “el Jardín de las Abejas del Emperador”, también resultó importante. Las diversas flores de colores brillantes atrajeron abejasque a su vez producía miel (el único edulcorante que existía en esa época).
La galleta Lebkuchen obtuvo un amplio reconocimiento en 1487. El emperador Federico III celebró una asamblea general en Núremberg, a la que invitó a casi 4000 niños de toda la ciudad.
En el evento especial, les regaló a los niños galletas navideñas alemanas que estaban decoradas con su propio retrato.
Para reconocer oficialmente la profesión y crear pautas específicas que debían seguirse para vender las galletas, Núremberg creó la “Liga de panaderos de Lebkuchen” en 1643.
Desde entonces, las galletas Lebkuchen se han mantenido como una popular Navidad alemana. delicadeza. Se han convertido en una tradición común de galletas navideñas, no solo en Alemania sino también en muchos otros países europeos y norteamericanos.
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Núremberger Lebkuchen
Desde su creación, los Lebkuchen se han horneado y preparado de diversas maneras, con diferentes formas, sabores y estilos de presentación.
El tipo más conocido es Nürnberger lebkuchen. Reconocidos por su textura suave, incluyen mazapán como ingrediente principal y se han mantenido bastante fieles a la receta original que se creó en Nuremberg en 1395.
Una variación popular de Nürnberger lebkuchen es kaiserleinque son solo lebkuchen que tienen una imagen impresa o dibujada para decorar.
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Lebkuchenherzen
Lebkuchenherzen es más duro y crujiente que otros tipos de lebkuchen.
Por lo general, están hechos en forma de corazón, con delicados detalles de glaseado en la parte superior.
Esta variación ganó popularidad después de convertirse en un elemento básico en oktoberfesty a menudo se entregan con mensajes cariñosos o divertidos.
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elisen lebkuchen
elisen lebkuchen son ampliamente considerados como la más alta calidad de lebkuchen disponible.
Generalmente se requiere que tengan al menos un 25% de almendras, avellanas y/o nueces en la receta, así como no más del 10% de harina.
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Otros tipos de Lebkuchen
braune lebkuchen (pan de jengibre marrón) se hornea con miel, y la masa generalmente se forma en un molde.
Una vez horneados, generalmente se recubren con una mezcla de glaseado o se sumergen en chocolate.
weisse lebkuchen (pan de jengibre blanco) use una gran cantidad de claras de huevo en la masa para darles una apariencia más ligera una vez cocinados. Suelen estar decoradas con almendras y cáscaras de naranja o limón.
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Receta Lebkuchen (también conocida como pan de jengibre alemán)
Esta receta tradicional de Lebkuchen nos llega por cortesía del chef Mirko Peters, el chef ejecutivo de Uniworld Boutique River Cruise Collection.
¡Intenta decorarlos con glaseado blanco, verde y rojo para un regalo festivo especialmente festivo!
INGREDIENTES:
- 3 tazas de harina
- 1 1/4 cucharadita nuez moscada
- 1 1/4 cucharadita canela
- 1/2 cucharadita bicarbonato
- 1/2 cucharadita clavos de olor
- 1/2 cucharadita pimienta de Jamaica
- 1 huevo
- 3/4 taza de azúcar morena envasada
- 1/2 taza de miel de abeja
- 1 taza de melaza oscura
- 1/2 taza de almendras fileteadas
- 1/2 taza de frutas confitadas picadas mixtas y cáscaras
INGREDIENTES DEL GLASEADO DE LIMÓN:
- 1 clara de huevo ligeramente batida
- 1 1/2 tazas de azúcar en polvo
- 1/2 cucharadita cáscara de limón finamente rallada
- 1 cucharada. jugo de limon
- pizca de sal
DIRECCIONES:
- Mezcle los ingredientes secos.
- En un recipiente aparte, bata el huevo. Agrega el azúcar moreno y bate hasta que quede esponjoso. Agregue la miel y la melaza y bata hasta que estén bien mezclados.
- Agregue los ingredientes secos a la mezcla, revolviendo bien hasta que se mezclen. Agregue nueces y frutas. Enfriar durante la noche.
- Enrolle la masa fría sobre una superficie enharinada en un cuadrado de 14 pulgadas. Corte en rectángulos de 3 1/2 x 2 pulgadas o use cortadores de galletas para formar las formas deseadas.
- Coloque 2 pulgadas de distancia en una bandeja para hornear engrasada y hornee a 375 ° F durante 12 a 14 minutos.
- Deje enfriar 1 minuto antes de pasar a la rejilla.
- Mientras se hornea Lebkuchen, haz el glaseado de limón.
- Combine todos los ingredientes y mezcle bien. Cepille las galletas mientras aún están calientes.
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Preguntas frecuentes sobre las cookies de Lebkuchen
¿Qué hay en el fondo de Lebkuchen?
La oblea delgada, parecida al papel, que se encuentra en la parte inferior del lebkuchen se llama oblato. Originalmente fue utilizado por los monjes como un medio para evitar que la masa se pegue.
Está hecho de harina, por lo que es completamente comestible. Pero si lo prefiere, puede despegarlo de la galleta antes de comerlo.
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¿A qué sabe Lebkuchen?
El sabor de lebkuchen varía ligeramente, de picante a dulce, según el tipo y la receta individual utilizada para hacer el pan de jengibre alemán.
En general, la galleta tiene un ligero sabor a nuez, con la cantidad justa de especias que se asoma para que sean sabrosas.
Por lo general, es un postre bastante masticable, con una textura similar a la de un pastel en el interior y un ligero crujido en el exterior.
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¿Cuál es la diferencia entre Pfeffernuse y Lebkuchen?
Pfeffernuse y lebkuchen son galletas navideñas alemanas que incluyen ingredientes principales similares, como harina, miel y una mezcla de varias especias para agregar sabor.
La principal diferencia entre los dos comidas tradicionales es que lebkuchen se hace con frutos secos, mientras que pfeffernusse no.
Los pfeffernusse también tienen forma de cúpula, mientras que los lebkuchen tienden a ser más planos.
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¿Qué es Lebkuchen Allerlei?
Lebkuchen Allerlei es una variación de braune (marrón) lebkuchen.
Tienen una textura ligera y pastosa, y tienden a estar muy condimentadas.
Una vez horneados, se pueden servir solos, glaseados o cubiertos de chocolate. Por lo general, tienden a servirse en una variedad variada. – por Cristina Magitas; foto principal a través de Pixabay
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